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店主のこだわり

店主  澤田 和宏

澤田 和宏

 

【スープ】
丁寧にした処理をした豚骨をベースに、10時間以上煮込んだまろやかなスープを使用しています。
口の中で、塩分・香味・辛味などが舌に刺さるのではなく、丸く感じるものになっているのはそのためです。

【麺】
麺は、寝かせる(熟成させる)とツルツルしこしこの歯触り・のど越しの良い麺になります。
また、若い(熟成が進んでいない)麺は小麦の甘さや香りが存分に感じられ味わいがあります。
当店は味を重視するため、熟成させすぎない…それでいて触感の良い頃合いに熟成管理した麺を提供しています。

【チャーシュー】
普通に使用するチャーシューは、北海道産で冷凍されていない生の豚肉を使用しています。また煮方にも工夫をして柔らかな感触のチャーシューを作っています。
チャーシューメンには、一部道産以外の脂乗りの良いものを使用しています。
どちらも店主が手作りした自慢のチャーシューです。

【期間限定商品】
夏期・冬期には期間限定の商品を用意いたしております。
それぞれ、毎回提供開始の問い合わせをいただく人気商品となっております。
グランドメニューも自信がありますが、期間限定商品もお客様の楽しみの幅を広げられる自慢の商品です。